Ambiances Culinaires

mes ambiances culinaires, mes aventures et mes découvertes culinaires

23 novembre 2018

Un des Meilleurs Ouvriers de France CUISINE - GASTRONOMIE : La Finale

Le concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » : la valorisation des savoir-faire d’excellence  « CUISINE - GASTRONOMIE »   Ils étaient 28 candidats à tenter de décrocher le titre diplômant « Un des Meilleurs Ouvriers de France », gage de leur expertise et synonyme d’excellence, lors de la finale du Concours pour le métier de la Cuisine. 7 lauréats recevront leur titre de « Un des Meilleurs Ouvriers de France » lors d’une cérémonie qui se déroulera à la... [Lire la suite]
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22 novembre 2018

Fausse Brandade de fenouil au lieu noir

J'aime beaucoup le fenouil, cuit, cru, en purée et j'ai eu envie de le traiter de façon particulière car je voulais l'associer avec un produit que je venais de recevoir et que je voulais tester, je veux parler du Verjus des Cognac BOURGOIN. Mais c'est quoi le verjus ? C'est un acidifiant naturel élaboré au cœur du village de Tarsac en Charente à la main. Jus de raisin acide issu de vendanges précoces. Il peut être un substitut écologique au citron, produit localement et pour une acidité proche du citron sans avoir son bilan... [Lire la suite]
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25 septembre 2018

Demi finale du Trophée du Maître d'Hôtel ce 24 Septembre 2018

6 finalistes se sont qualifiés pour la finale du Trophée du Maître d’Hôtel   Ce lundi 24 septembre, les douze candidats au Trophée du Maître d’Hôtel se sont affrontés devant plus de 20 jurys tous professionnels reconnus de la restauration. Six d’entre eux se sont distingués par leur aisance, leur minutie et leur prestance, à l’issue des 5 ateliers composants cette épreuve. Il leur reste maintenant 4 mois pour parfaire leurs connaissances avant la grande finale qui aura lieu au SIRHA sur l’espace Cuisines en scène à Lyon le... [Lire la suite]
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09 mars 2018

Le Tourin à l'ail

Le 24 Mars 2018 je serais au USA avec le comité de jumelage de saint-Clar, la capitale de l'ail blanc pour y réaliser un repas de bienfaisance au bénéfice duu comité de jumelage de Gilroy, capitale américaine de l'ail.A cette occasion je vais y cuisiner un tourin à l'ail.voici simplement la recette pour 6 personnesail                        1 têtebouillon de volaille   2 loeufs   ... [Lire la suite]
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15 janvier 2018

Omnivore 2018 4, 5 et 6 Mars 2018

Les 4,5 et 6 Mars 2018 à la Maison de la Mutualité à Paris, le festival culinaire OMNIVORE fêtera ses 15 ans. Comme le dit Luc Dubanchet le fondateur d'Omnivore : " Cette année symbolique des 15 ans d’Omnivore s’incarne parfaitement dans la programmation de son festival Paris 2018. Plus que jamais chercheuse, profuse, cohérente, elle a l’ambition de dresser le portrait d’une Jeune cuisine en perpétuelle réflexion, plus que jamais inspirée, mondiale, responsable, immergée dans des territoires aussi différents que complémentaires. ... [Lire la suite]
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04 juillet 2017

Condiment perle du japon, câpres, moutarde à l'ancienne et Compotée d'ail au romarin

Pour la 8ème année consécutive, le Grand Cahors organise le festival de cuisine Lot Of Saveurs. Un lieu d'échange, de création, de partage pour tous les amoureux des saveurs. Cette année le thème était le veau élevé sous la mère et j'ai eu l'opportunité d'y réaliser des démonstrations. Avec d'autres amies blogueuses nous avons tenu les ateliers de la Cuisine des Blogueuses et j'étais la seule blogueuse à barbe. Mon atelier a permis aux nombreuses personnes de déguster de la côte de veau délicieuse mais surtout de découvrir 2... [Lire la suite]
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20 décembre 2016

Saint jacques rôties, gnocchi aux cèpes et émulsion à la bière

La suite des recettes du repas "Ce soir le chef c'est moi" au Bartok. Une recette terre mer pour une entrée festive, on peut si les st jacques sont petites en mettre plus je vous laisse le bibre choix bien sûr. Saint jacques rôties, gnocchi aux cèpes et émulsion à la bière Pour 4 personnes8 saint Jacques en coquilleSiphon bière0,5 échalote        100 g barbes st-jacques    40 g fond de poisson    40 g biere    100 g lait    100 g... [Lire la suite]
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14 décembre 2016

Ravioles de confit de canard, topinambour, bouillon

Il y a quelques temps un ami restaurateur, Julien du Bartok à Auch, a accepter de me laisser son restaurant pour un soir et j'ai mis en place "Ce soir c'est moi le chef". Mes amies mes vigneronnes du Domaine de Herrebouc ont bien voulues être partenaire de cette soirée et m'ont fait un accord mets et vins de folie. Je vois vous présenter sur 3 billets la mise en bouche, l'entrée et le plat de viande. aujourd'hui je vais donc vous présenter la raviole de confit de canard, topinambour et son bouillon. Pour 30 ravioles ... [Lire la suite]
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24 octobre 2016

Cœur de filet de Bœuf à la façon d'un Wellington, pomme Anna, millefeuille de mousseline chou-fleur et céleri rave, sauce au vin

Depuis 5 ans, je tente ma chance au  concours Taittinger des Cordons Bleus, un concours formidable bien que dur, mais surtout un agréable lieu d'échange et de créativité car nous devons créer une recette avec un bon d'économat imposé et seulement 3 ingrédients peuvent être ajoutés. Cette année le thème était le coeur de filet de boeuf cuit entier accompagné de 2 garnitures dont une avec de la pomme de terre. Voici ma recette qui m'a permis de finir premier. Cœur de filet de Bœuf à la façon d'un Wellington, pomme Anna,... [Lire la suite]
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03 septembre 2016

Le Bocuse d’Or propose une interprétation du poulet aux écrevisses pour ses 30 ans !

A l’occasion des 30 ans du Bocuse d’Or, le Comité a décidé de réinventer le concours en proposant un thème sur plateau inédit qui, à la fois, rend hommage aux origines de la compétition et permet aux candidats de laisser libre cours à leur créativité. Pour célébrer Lyon et le chef visionnaire, créateur du concours, Paul Bocuse, le thème sur plateau du Bocuse d’Or 2017 est le « Poulet de Bresse aux crustacés » sur la base d’une interprétation de la fameuse recette lyonnaise du « Poulet aux écrevisses ».  ... [Lire la suite]
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