Ambiances Culinaires

mes ambiances culinaires, mes aventures et mes découvertes culinaires

30 juillet 2015

Rondelles d’aubergines à l’émietté de canard cuisiné

Dernièrement j’ai reçu deux boites d’émietté de canard cuisiné de la Belle Chaurienne pour tester ce produit. Bien sûr je ne peux pas vous laisser sans information et donc sans recette. Je ne suis pas spécialement habitué aux boites de conserve mais ici il y a du canard et encore du canard avec des poivrons, des carottes et des oignons, tous ces ingrédients sont intimement assemblés et émiettés. J’ai fait une recette simple et facile à réaliser. Rondelles d’aubergines à l’émietté de canard cuisiné. Pour 4 personnes 1 belle... [Lire la suite]
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24 juillet 2015

Gambas flambé au Ratafia de Pinot Meunier, quinoa gourmand et bisque de gambas au Ratafia de Pinot Meunier Julien CHOPIN

Il y a quelques temps, j'ai reçu par mail une proposition de concours pour les Champagnes Julien CHOPIN et devniez quoi, j'ai accepté d'y participer. Il fallait réaliser une recette qui mette en avant le Ratafia de Champage des Champagnes Julien CHOPIN. Ils produisent 2 types de ratafia, le Ratafia 100% Pinot Meunier dont la magnifique onctuosité de texture et la grande complexité aromatique, permettent d’envisager des accords flamboyants avec les foies gras, les viandes confites salées - sucrées (tagine, gibiers aux fruits), les... [Lire la suite]
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08 juillet 2015

Filet mignon de porc farci au rocamadour, petits légumes, sauce au cahors

Le 4 juillet avait lieu le festival culinaire Lot of Saveurs à Cahors et 750g organisait le salon du blog en région. Pendant 2 jours des blogueurs du Sud-Ouest ont animé des ateliers participatifs où les visiteurs pouvaient découvrir des tours de main, des astuces et des recettes. Avec mon amie Alexandra du blog My Girly Popotte nous avons décidé de mettre en avant les produits de Lot et c’est pour cela que nous avons repris une de mes recettes que j’avais réalisé l’an dernier lors du concours sur le même festival en la modifiant... [Lire la suite]
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10 avril 2015

Skrei à la crème d'asperge

A en juger par l’offre dans les magasins, la plupart des poissons sont disponibles toute l’année. C’est toujours la saison quelque part. Avec le Skrei, il en est autrement. Chaque année, des millions de cabillauds migrent de la mer de Barents pour rejoindre leurs eaux natales, sur la côte nord de la Norvège. Ce long périple à contre-courant dans les eaux glaciales confère à ce poisson une chair particulièrement savoureuse, ferme et nacrée. Ainsi, c’est uniquement après ce voyage tonifiant que le cabillaud peut... [Lire la suite]
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16 mars 2015

Alexandre Marre au Cercle en résidence

Le cercle, un endroit particulier, cercle privé le jour, restaurant sans chef le soir, enfin sans chef ce n'est pas vraiment le cas il y en a bien un ou même plusieurs qui viennent passser, qui 2 semaines, qui un mois, ils sont simplement en résidence et nous font partager leur terroir, leur gastronomie.Je crois que je vous ais déjà parlé d'Alexandre Marre, le chef du Balandré à Cahors que j'avais rencontré lors de Lot of Saveurs en 2014.Et bien c'est ce jeune chef talentueux qui est actuellement en résidence au Cercle rue Etienne... [Lire la suite]
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16 décembre 2014

Noix de Saint-Jacques rôties, Navets de Pardailhan glacés, palets de Betteraves rouges, sauce à la betterave

J'ai reçu il y a quelques jours du fond de veau MAGGI pour participer à un concours de recettes. Il faut qu'elle soit festive et utiliser le Fond de Veau MAGGI. Pour ma part j'ai trouvé chez mon primeur un produit que je ne connaissais pas, le navet de Pardailhan. Comme son nom le précise il est produit à Pardailhan entre Béziers (40 km) et Toulouse (130 km), c'est un navet long noir, de la famille des crucifères. Je l'ai associé avec un autre produit qui rappelle la terre, la betterave rouge mais il fallait trouver un autre... [Lire la suite]
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15 novembre 2014

Sablé au safran, escalope de foie gras poêlée poire façon belle Hélène

Tous les ans depuis que mon blog existe c'est à dire depuis 2009, j'attends avec impatience le mois de Novembre pour pouvoir aller au Salon du Blog Culinaire à Soissons. Un endroit où pendant 2 jours on va enfin retrouver réellement les copains et les copines blogueuses que nous suivont virtuellement le reste de l'année. Je fais chaque année une démonstration et il est de tradition que cette dernière utilise un produit de mon sud-ouest, du canard soit du foie gras soit du magret. Après avoir fait une recette, l'an dernier, de maki de... [Lire la suite]
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10 novembre 2014

Civet de canard, gâteau de quinoa, tomate, champignons, chou farci aux cèpes et trompettes de la mort

Si vous lisez ce message au moment où il est publié, ayez une pensée pour moi car je serai en train de cuisiner la recette que je vous présente ci-dessous. Oui je cuisine dans un lieu magique "Les Crayères" pour le concours du Taittinger des Cordons Bleus et je suis un des 3 finalistes. Cette année il fallait produire un civet de canard avec 2 garnitures et une sauce au vin, le panier était imposé mais nous avions quand même la liberté de prendre 3 ingrédients hors liste. Avec mon canard, les 2 garnitures sont un millefeuille de... [Lire la suite]
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31 octobre 2014

Terrine de lentilles verte du Puy au foie gras frais

Je participe au concours organisé parr les Lentilles Vertes du Puy. Je ne sais pas si vous vous en souvenez mais j'avais déjà eu l'occasion d'y participer et d'être même dans les 5 vainqueurs, c'était ici ou là. Cette année j'ai décidé de faire une entrée festive qui utilise un produit du Sud-Ouest, je veux parler du foie gras. On va le trouver caché mais aussi sur notre terrine de Terrine de lentilles verte du Puy au foie gras frais Pour 4 personnes 200 g de lentilles vertes du Puy 1 oignon 1 carotte 50 g de poitrine fumée 1... [Lire la suite]
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20 octobre 2014

Noix de saint-jacques poêlées, haricots tarbais Coeur de Bouillon volaille et crème d'ail

J'ai reçu il y a quelques jours une enveloppe avec à l'intérieur une petite boite, cette dernière contient des petites capsules, des capsules me direz-vous ? Oui du Coeur de Bouillon Maggi Volaille Dégraissé. Pauvre en maitères grasses, c'est un bouillon en capsule qui fond au coeur des plats, il ne s'utilise pas dans l'eau de cuisson ou en mijotage mais fond au coeur des ingrédients à lapoêle en fin de cuisson ou directement sur les aliments tel que le riz ou les pâtes égoutés.J'ai donc voulu utiliser ce Coeur de Bouillon sur une... [Lire la suite]
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