Ambiances Culinaires

05 mai 2009

Champignons au crumble d'épinard

Que faire avec des épinards et de gros champignons de paris, simplement un champignon farci au crumble d'épinards.

Pour 4 personnes
4 gros champignons de paris,
400 gr d'épinards cuit soit environ 800gr crus,
1 oignon,
50 gr de crème liquide entière,
50 gr de mascarpone,
12 gr de parmesan rapé,
2 oeufs,
pincée de noix de muscade,
Sel, poivre

Pour la pâte à crumble
150 gr de farine,
120 gr de beurre salé,
1/2 c à c de cannelle en poudre,
Sel

Faites cuire les épinards frais à l'anglaise (5 minutes dans de l'eau bouillante salée, les sortir avec une écumoire et les mettre dans de l'eau glacée). Bien les égoutter et les presser pour faire sortir le plus d'eau possible.
Faites revenir dans une poêle les oignon émincés dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et les saler légèrement.
Nettoyez les champignons sans les laver, coupez les queues et évidez les champignons.
Mixez les épinards, les oignons et les les parures des champignons.
Préchauffez le four à 180° (Th 6).
Dans un saladier mélangez le mascarpone, la crème, le parmesan et deux œufs entiers. Salez, poivrez et ajoutée 2 pincées de noix de muscade. Mélangez le tout et ajoutez aux épinards mixés. Bien mélanger   pour que les épinards absorbent la crème.
Pour la pâte, mélangez rapidement du bout des doigts la farine avec le beurre, la cannelle et une pincée de sel, puis passez la pâte entre les doigts de façon à confectionner de grosses miettes.
Posez les Champignons sur une plaque avec du papier cuisson, remplissez les du mélange épinards-crème et saupoudrez la surface avec la pâte émiettée.
Mettez au four pour 20 minutes.
Avant de servir passez rapidement les crumbles sous le grill pour qu'ils soient bien grillés.