Ambiances Culinaires

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27 mai 2011

L'Hambur-Gers du Sud-Ouest

Je participe au Salon du Blog Culinaire qui est organisé le 18 et 19 Juin à Bruxelles et j'aurai même le plaisir de faire une recette en démonstration le dimanche 19 à 11h, enfin pour ceux qui seront présents sur place.

affiche_bruxelles

 

J'ai eu envie de faire partager comme à Soisson lors du salon français, des produits du Sud-Ouest et plus particulièrement du Gers, le canard et le foie gras.

Après avoir vu une recette similaire réalisés par Arnaud Daguin, fils d'André, ancien chef de l'Hôtel de France à Auch et "inventeur" de la cuisson du magret de canard dans sa forme actuelle, j'ai voulu m'amuser sur un produit que je ne mange pas l'hamburger mais en détournant avec nos produits locaux.

Je ne pouvais réalisé ce plat sans apporter une touche basque avec le piment d'Espelette mais surtout avec la gelée de piment d'Espelette de la maison Petricorena.

Alors remplaçons le pain par du celeri-rave, le boeuf par du canard et ajoutons du plaisir avec le foie-gras et la gelée de piment d'espelette.

Bien sur cette recette est évolutive et vous pouvez y ajouter une tranche de tomate coeur de boeuf par exemple et accompagné ce burger gersois avec des feuilles de roquettes.

IMG_1387

 

Mais assez parlé voici la recette de L'Hambur-Gers du Sud-Ouest

Pour 4 personnes:

2 magrets de canard
1 foie gras frais
1 céleri rave
Sel, piment d'espelette
Gros sel
Gelée de Piment d'Espelette de chez Pétricorena


Pelez le céleri rave et coupez le en 8 tranches de 1 cm d'épaisseur. Cuisez les à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la pulpe soit tendre.

Retirez la peau des magrets, et hachez la chair au couteau, salez et mettez du piment d'espelette.
Moulez quatre burgers dans des cercles.

Détailler le foie gras en tranches de 2 cm et détaillez les avec les cercles.

Egouttez les tranches de céleri et coupez les en disque avec les mêmes cercles que pour les burgers.

Faites chauffer une grande poêle, faites-y dorer les tranches de foie gras 2 à 3 mn par face, posez les tranches de foie gras sur un papier absorbant, enlevez la graisse de la poêle, faites-y dorer les burgers 2 à 3 minutes par face suivant le type de cuisson souhaité. enfin faites dorer les tranches de céleri sur les 2 faces.

Posez sur une assiette une tranche de céleri, un burger, une tranche de foie gras, le deuxième disque de céleri et posez sur l'ensemble une cuillère à café de gelée de piment d'Espelette.

On peut aussi mettre une tranche de tomate coeur de boeuf et un deuxième burger suivant la taille des cercles et des magrets.

Faites de même avec les autres assiettes

Posté par christian_d32 à 23:21 - Recettes - Commentaires [12] - Permalien [#]
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Commentaires sur L'Hambur-Gers du Sud-Ouest

  • Sympa cette recette!!
    nous aurons certainement l'occasion de nous voir à Bruxelles
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 28 mai 2011 à 09:25 | | Répondre
  • Je me réjouis de goûter cela !!!

    Posté par Philou, 28 mai 2011 à 20:56 | | Répondre
  • un burger de fête qui me plait beaucoup
    bises

    Posté par cecile en balade, 28 mai 2011 à 22:04 | | Répondre
  • Un hamburger 100% canard je suis fan !

    Posté par Plancha, 03 juin 2011 à 11:18 | | Répondre
  • Contente de te rencontrer très vite à Bruxelles ...
    Bon long week end ...
    ♥♥♥

    Posté par CLquipopotte, 03 juin 2011 à 21:13 | | Répondre
  • Recettes, épices et terroir

    Bonjour,
    Bravo pour votre blog et vos recettes. Je viens de trouver un autre site culinaire remarquable : de belles recettes de terroir classées par catégories d’aliments mais aussi un grand tableau très complet indiquant le mariage adéquat des aliments avec les épices et aromates. Voici le lien :
    http://spe.culinaires.free.fr/
    René

    Posté par René, 05 juin 2011 à 10:37 | | Répondre
  • il est délicieux....lancez vous dans cette version originale et très goûteuse du hamburger vous ne serez pas déçu...J'ai eu la chance de la savourer au Salon du blog culinaire de Bruxelles !! encore merci Christian pour le partage !

    Posté par Damedekaro, 20 juin 2011 à 09:54 | | Répondre
  • Merci pour la recette !

    Recette à essayer de toute urgence ! Merci de la partager ici !
    À noter que l'on peut aussi déguster un Hambur-Gers au restaurant la Table d'Oste à Auch : http://www.restaurant.tourisme-gers.com/liste-restaurants-gers-cuisine-gastronomique.asp?etablissement=1286

    Bon appétit !

    Posté par Jean-Christophe, 20 juin 2011 à 10:43 | | Répondre
  • Dommage... J'ai été obligée de partager ma part ...
    Trop bon !!!!
    Belle semaine ...
    Contente de t'avoir croisé !
    ♥♥♥

    Posté par CLquipopotte, 20 juin 2011 à 12:21 | | Répondre
  • Super ce burger et bravo pour ta démo
    à très vite j'espère , Soissons, prochaine étape
    bises
    jojo
    Olivier me charge de te faire un coucou

    Posté par Nuage de Lait, 20 juin 2011 à 13:15 | | Répondre
  • C’était parfait, gouteux ... pleins d’éloges méritées !! (ma part trop petite
    J’te pique la recette, Merci

    Posté par isabelle, 21 juin 2011 à 16:32 | | Répondre
  • Merci pour cette participation au premier salon du blog culinaire Belge !

    Posté par Chef Damien, 27 juin 2011 à 11:17 | | Répondre
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