20 décembre 2016
Saint jacques rôties, gnocchi aux cèpes et émulsion à la bière
La suite des recettes du repas "Ce soir le chef c'est moi" au Bartok.
Une recette terre mer pour une entrée festive, on peut si les st jacques sont petites en mettre plus je vous laisse le bibre choix bien sûr.
Saint jacques rôties, gnocchi aux cèpes et émulsion à la bière
Pour 4 personnes8 saint Jacques en coquilleSiphon bière0,5 échalote 100 g barbes st-jacques 40 g fond de poisson 40 g biere 100 g lait 100 g... [Lire la suite]14 décembre 2016
Ravioles de confit de canard, topinambour, bouillon
Il y a quelques temps un ami restaurateur, Julien du Bartok à Auch, a accepter de me laisser son restaurant pour un soir et j'ai mis en place "Ce soir c'est moi le chef". Mes amies mes vigneronnes du Domaine de Herrebouc ont bien voulues être partenaire de cette soirée et m'ont fait un accord mets et vins de folie.
Je vois vous présenter sur 3 billets la mise en bouche, l'entrée et le plat de viande.
aujourd'hui je vais donc vous présenter la raviole de confit de canard, topinambour et son bouillon.
Pour 30 ravioles
... [Lire la suite]
">750 grammes
