Ambiances Culinaires

mes ambiances culinaires, mes aventures et mes découvertes culinaires

20 décembre 2016

Saint jacques rôties, gnocchi aux cèpes et émulsion à la bière

La suite des recettes du repas "Ce soir le chef c'est moi" au Bartok. Une recette terre mer pour une entrée festive, on peut si les st jacques sont petites en mettre plus je vous laisse le bibre choix bien sûr. Saint jacques rôties, gnocchi aux cèpes et émulsion à la bière Pour 4 personnes8 saint Jacques en coquilleSiphon bière0,5 échalote        100 g barbes st-jacques    40 g fond de poisson    40 g biere    100 g lait    100 g... [Lire la suite]
Posté par christian_d32 à 13:54 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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14 décembre 2016

Ravioles de confit de canard, topinambour, bouillon

Il y a quelques temps un ami restaurateur, Julien du Bartok à Auch, a accepter de me laisser son restaurant pour un soir et j'ai mis en place "Ce soir c'est moi le chef". Mes amies mes vigneronnes du Domaine de Herrebouc ont bien voulues être partenaire de cette soirée et m'ont fait un accord mets et vins de folie. Je vois vous présenter sur 3 billets la mise en bouche, l'entrée et le plat de viande. aujourd'hui je vais donc vous présenter la raviole de confit de canard, topinambour et son bouillon. Pour 30 ravioles ... [Lire la suite]
Posté par christian_d32 à 09:14 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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