Ambiances Culinaires

Du 24 au 27 janvier 2016, le salon des métiers de l‘alimentation et de l’hôtellerie restauration de Toulouse (SMAHRT) accueillera plus de 15000 visiteurs professionnels qui découvriront les avoirs faire des exposants. Tout sera mis en oeuvre durant 4 jours pour placer sur le devant de la scène les savoir-faire du Grand Sud-Ouest appuyés par des partenaires régionaux investis, une offre exposant de qualité, et des concours révélateurs de talents. Pour cette quatrième édition, Frank Renimel, le chef étoilé du restaurant En Marge... [Lire la suite]

Rungis, tout le monde connais rungis mais peu on une la chance de visiter le premier marché de produit frais au monde. Avant de vous parler de la visite quelques chiffres : 234 hectares 1 200 opérateurs près de 8 milliards de chiffre d'affaire 12 000 emplois permanents 25 000 acheteurs 2.4 millions de tonnes de produits alimentaires transitent par le marché Rungis est découpé en secteurs d'activités, 5 plus précisemment mais nous n'en avons vu que 3, la marée, les fruits et légumes et les produits carnés. C'est ce dernier... [Lire la suite]

Depuis 8 ans l'équipe de 750g organise à Soissons le Salon de Blog Culinaire et depuis 5 ans j'y participe et y fait des démos. Cette année les démos devaient se faire en duo et j'ai fait la mienne avec Carole du blog Les casseroles de Carole. Nous avos voulu faire une association terre mer, asssocier du foie gras et du poisson simplement mariné. Cette recette est venu après avoir vu une démonstartion de Yannick Delpech au mois de Juillet 2015 au festival Lot of Saveurs à Cahors. Mais assez discuté, voici la recette de Ravioles de... [Lire la suite]

J’ai publié dernièrement une recette qui utilisait un produit reçu dernièrement de l’émietté de canard de la Belle Chaurienne. J’ai voulu travailler ce produit d’une nouvelle façon, donner envie de découvrir ce qu’est l’émietté, ces morceaux de canard, les tranches de gésiers, le poivron rouge et vert et les tranches fines de carotte tout cela cuisiné, bien assaisonné, aussi bon chaud que froid. Mon idée a été d’associer l’émietté de canard avec une pâte à raviole et lié le tout grâce à un jus d’oignon. Croyez moi le résultat mérite... [Lire la suite]

Dernièrement j’ai reçu deux boites d’émietté de canard cuisiné de la Belle Chaurienne pour tester ce produit. Bien sûr je ne peux pas vous laisser sans information et donc sans recette. Je ne suis pas spécialement habitué aux boites de conserve mais ici il y a du canard et encore du canard avec des poivrons, des carottes et des oignons, tous ces ingrédients sont intimement assemblés et émiettés. J’ai fait une recette simple et facile à réaliser. Rondelles d’aubergines à l’émietté de canard cuisiné. Pour 4 personnes 1 belle... [Lire la suite]

Il y a quelques temps, j'ai reçu par mail une proposition de concours pour les Champagnes Julien CHOPIN et devniez quoi, j'ai accepté d'y participer. Il fallait réaliser une recette qui mette en avant le Ratafia de Champage des Champagnes Julien CHOPIN. Ils produisent 2 types de ratafia, le Ratafia 100% Pinot Meunier dont la magnifique onctuosité de texture et la grande complexité aromatique, permettent d’envisager des accords flamboyants avec les foies gras, les viandes confites salées - sucrées (tagine, gibiers aux fruits), les... [Lire la suite]

Le 4 juillet avait lieu le festival culinaire Lot of Saveurs à Cahors et 750g organisait le salon du blog en région. Pendant 2 jours des blogueurs du Sud-Ouest ont animé des ateliers participatifs où les visiteurs pouvaient découvrir des tours de main, des astuces et des recettes. Avec mon amie Alexandra du blog My Girly Popotte nous avons décidé de mettre en avant les produits de Lot et c’est pour cela que nous avons repris une de mes recettes que j’avais réalisé l’an dernier lors du concours sur le même festival en la modifiant... [Lire la suite]

A en juger par l’offre dans les magasins, la plupart des poissons sont disponibles toute l’année. C’est toujours la saison quelque part. Avec le Skrei, il en est autrement. Chaque année, des millions de cabillauds migrent de la mer de Barents pour rejoindre leurs eaux natales, sur la côte nord de la Norvège. Ce long périple à contre-courant dans les eaux glaciales confère à ce poisson une chair particulièrement savoureuse, ferme et nacrée. Ainsi, c’est uniquement après ce voyage tonifiant que le cabillaud peut... [Lire la suite]

Le cercle, un endroit particulier, cercle privé le jour, restaurant sans chef le soir, enfin sans chef ce n'est pas vraiment le cas il y en a bien un ou même plusieurs qui viennent passser, qui 2 semaines, qui un mois, ils sont simplement en résidence et nous font partager leur terroir, leur gastronomie.Je crois que je vous ais déjà parlé d'Alexandre Marre, le chef du Balandré à Cahors que j'avais rencontré lors de Lot of Saveurs en 2014.Et bien c'est ce jeune chef talentueux qui est actuellement en résidence au Cercle rue Etienne... [Lire la suite]

J'ai reçu il y a quelques jours du fond de veau MAGGI pour participer à un concours de recettes. Il faut qu'elle soit festive et utiliser le Fond de Veau MAGGI. Pour ma part j'ai trouvé chez mon primeur un produit que je ne connaissais pas, le navet de Pardailhan. Comme son nom le précise il est produit à Pardailhan entre Béziers (40 km) et Toulouse (130 km), c'est un navet long noir, de la famille des crucifères. Je l'ai associé avec un autre produit qui rappelle la terre, la betterave rouge mais il fallait trouver un autre... [Lire la suite]