Ambiances Culinaires

mes ambiances culinaires, mes aventures et mes découvertes culinaires

16 septembre 2009

Verrine de velouté de petits pois

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une mise en bouche. J'ai eu l'occasion de la découvrir dans le très beau restaurant OPPOCA d'Aïnhoa au Pays Basque lors de la fête du 15 Août. On nous a apporté une verrine contenant un velouté de petit pois et un gressin entouré de jambon de Bayonne. J'ai voulu reproduire cette mise en bouche qui m'avait laissé une très agréable impression mais j'ai voulu la personnaliser en y intégrant de la menthe.C'est une verrine qui peut être faite à tout moment car on utilise soit des petits pois frais... [Lire la suite]
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14 septembre 2009

Spaghetti de légumes

Je vais aujourd'hui vous présenter une recette très simple qui m'a été inspiré par un billet de Chantal sur son blog Assiettes Gourmandes.C'est une entrée que l'on prépare à l'avance et qui peut être modifiée simplement suivant les légumes que vous avez à votre disposition. Pour 4 personnes2 carottes,2 courgettes,1 patate douce,Sel,Poivre Nettoyez les carottes, lavez les courgettes et pelez les par intermittence, pelez la patate douce.Avec un économe prévu pour faire des spaghetti de légumes réalisez les longs filaments de... [Lire la suite]
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03 juin 2009

Soupe glacée d'avocat à la concassée de tomates

Avec les beaux jours, il est agréable de déguster des plats frais. La recette que je vous présente aujourd'hui est une recette fraiche qui, avec les premiers jours de chaleur, est plaisante au goût et au mariage de textures. Cette recette je l'ai trouvé dans le livre des frères Pourcel "Destinations cuisines", un livre de 2003 qui présente de belles recettes et je ne manquerai pas de vous en proposer d'autres. Mais pour l'instant je vais vous présenter ma version d'une soupe glacée d'avocat à la concassée de tomates... [Lire la suite]
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20 mai 2009

Duo de courgette

Lundi c'était mon anniversaire et je ne l'ai fêté que hier soir. Repas simple mais qui sort un peu de l'ordinaire.J'avais fait en entrée un duo de courgette, c'est la recette que je vous présente aujourd'hui, une crème de petit pois en accompagnement d'un carré d'agneau en croute de pain, recette que j'ai copié sur le très bon livre de Jean SULPICE, Altitude 2300.Mais commençons aujourd'hui par le duo de courgettes, une entrée simple à faire. Pour 4 personnes2 belles courgettes longues et bien droites,2 tomates,2 oignons,4 œufs... [Lire la suite]
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