Ambiances Culinaires

Avant de vous faire le compte rendu du superbe moment que j'ai passé à Oloron ste Marie ce lundi, où je vous parlerai des moments d'échanges et de partages qui ce sont passés entre les chefs et les photographes, la complicité, l'envie de fournir avec son propre art le maximum pour présenter la meilleure photo du meilleur plat, je vais vous présenter une recette simple, facile à faire et disons le bonne, l'aubergine gratinée au jambon de Bayonne. Pour 4 personnes2 aubergines,4 tranches de jambon de Bayonne,6 tomates... [Lire la suite]

La recette que je vous présente aujourd'hui, je l'ai trouvé sur le dernier magazine Regal qui présente un dossier sur le goût de nos îles en passant par la Bretagne, la Charente ou la Provence.J'avais acheté des moules, de la lotte et je me suis posé la question de savoir se que je peux faire avec ces ingrédients. J'ai trouvé la recette de la mouclade de lotte et j'ai donc décidé de la faire à ma façon et de l'accompagner de fèves poêlées. Pour 4 personnes1 kg de lotte coupé en gros morceaux,1 kg de moules,1 oignon,1 gousse... [Lire la suite]

Je participe au concours sur la cuisine européenne de Maryse de Cuisine chic et pas cher. Il était temps car le concours fini le 30 mai. J'ai cherché longtemps une recette originale de notre sud ouest pour représenter la france mais j'ai préféré présenter la recette du Fidéua, une variante de la paëlla, qui utilise des pâtes au lieu du riz. Cette recette trouve son origine vers la région de Valence mais on trouve aussi ces racines en catalogne. Pour 4 personnes 400 gr de pâtes fideau n°3,8 gambas,16 crevette,400 gr de... [Lire la suite]

Comme vous le savez j'aime beaucoup les livres de cuisine, j'ai déjà interprété des recettes de quelques un et aujourd'hui je vais vous présenter une recette que j'ai puisé dans le livre de David Zuddas "La nouvelle nouvelle cuisine", Quinoa, courgettes râpées crues et crevettes sautées.La seule différence avec la recette de David Zuddas c'est l'utilisation de quinoa blanc et de quinoa rouge. Pour 4 personnes Pour le Quinoa100 gr de quinoa blanc,100 gr de quinoa rouge,2 c à s d'huile d'oliveSel Pour les... [Lire la suite]

Voici la fin de mon repas d'anniversaire, le carré d'agneau en croute de pain. J'ai trouvé cette recette dans le livre de Jean Sulpice, "Altitude 2300", un très beau livre avec de belles recettes. La recette originale utilise une pâte à pain à la sauge, mais je n'en avais pas , j'ai donc utilisé de la menthe et croyez moi le goût de la menthe  et l'agneau sont vraiment en accord. La menthe était mélangée à la pâte à pain et l'alchimie de la cuisson a nourrie la viande de parfums intenses. Pour 4 personnes, ... [Lire la suite]

Je vais continuer, aujourd'hui, à vous présenter le repas que j'avais préparé pour fêter mon anniversaire.Nous avons vu l'entrée avec le duo de courgettes, je vais vous donner la recette de la crème de petit pois qui accompagnait le carré d'agneau.Cette crème de petit pois m'a été inspiré par Alain Ducasse dans son magnifique "Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse Tour du monde". On peut remarquer sur la photo la belle couleur de cette crème. Pour 4 personnes1 oignon blanc,800 gr de petits pois écossés,50 cl de fond... [Lire la suite]

Aujourd'hui je vais vous présenter une recette simple mais sa simplicité n'enlève rien à la qualité et aux saveurs de ce bar rôti.   Pour 4 personnes1 bar d'environ 1 Kg,2 c à c de gros sel,6 feuilles de laurier,1 brin de thym,Huile d'olive Préchauffez le four à 240° (Th 8).Grattez le bar pour enlever les écailles, si vous n'avez pas demandé à votre poissonnier de le faire, videz le ventre. Lavez le bar et essuyez le avec un papier absorbant. Glissez à l'intérieur du bar le gros sel et la branche de thym. Incisez... [Lire la suite]

Dans le dernier cuisine by Lignac, un article présente un week-end à Fès avec des recettes du riad Dar al Andalous, des recettes du sud, pleine de soleil et de chaleur. Dans les recettes présentées il y avait celle des aubergines. Je vais vous présenter ma version. Pour 4 personnes 2 petites aubergines,1 citron 1/2,2 c à s d'huile d'olive,2 gousses d'ail,1 pointe de cumin,Sel. Lavez les aubergines. Pressez un citron dans une casserole d'eau salée et faites cuire les aubergines une quinzaine de minutes, elles doivent... [Lire la suite]

Que peut-on faire avec des fanes de radis, les mettre au compost ou bien alors en faire une soupe. Croyez moi j'ai choisi la deuxième option. Pour 4 personnes 1 botte de radis, enfin seulement les fanes , choisir les plus belles,2 pommes de terre moyenne,20 gr de beurre,2 c à s de crème fraiche,Sel, poivre Lavez les fanes. Epluchez les pommes de terre, coupez les en cubes.Faites suer les fanes dans une casserole avec une noix de beurre, ajoutez les cubes de pomme de terre et couvrez les largement d'eau, salez et... [Lire la suite]

Il y a quelque temps Chef Damien et Pascale Weeks ont proposé un défi gourmand: revisiter une recette de grand chef. Ils sont allés chercher dans le livre de Jean et Pierre Troisgros, cuisiniers à Roanne, la recette du fameux saumon à l'oseille.J'ai décidé de tenter ma chance et de détourner ou plutôt de personnaliser cette recette mythique. Le saumon et l'oseille en papillote accompagné d'une sauce gasconne à l'oseille.   Pour 4 personnes 4 pavés de saumon de 120 gr,1 kg de sel de Guérande,125 gr de sucre,20 gr de... [Lire la suite]