Ambiances Culinaires

mes ambiances culinaires, mes aventures et mes découvertes culinaires

27 juin 2011

Gaspacho de melon, écume de serrano et Caviar d'aubergine, tomate cerise confite

Je viens de faire une démonstration dans un petit village du Tarn et Garonne, pour la fête gastronomique organisé par le chef Ciril, son épouse camille, son frère Fabien et toute l'équipe de l'Auberge de Bardigues.Le chef m'avait demandé par l'intermédiaire d'Hélène sa libellule numérique de faire une démonstration pour les amuses bouches. J'avais entière liberté et j'ai décidé de faire des mises en bouche simples, un gaspacho de melon écume de serrano et un caviar d'aubergine, tomate cerise confite. Pour cette fête nous avons fait... [Lire la suite]
Posté par christian_d32 à 22:41 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

30 septembre 2009

Rouget au safran, courgette farcies au deux quinoa

Quand on aime le poisson on essaie de trouver de nouvelles recettes ou de nouvelles façons d'agrémenter ces ingrédients. Il y a un poisson que j'aime cuisiner, facile à préparer et qui est agréable et bon. Je veux parler du rouget. J'ai lu sur une revue qui parlait des bonnes tables du Lot une recette de rouget au safran, polenta et légumes croquants. J'ai préféré associé les rougets à une courgette farcie au quinoa rouge et blanc. Pour 4 personnes8 rougets,2 gr de safran,14 c à s d'huile d'olive,100 gr de quinoa rouge,100 gr... [Lire la suite]
Posté par christian_d32 à 11:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
28 septembre 2009

Billes de courgettes au curry et chorizo

Pourquoi toujours essayer de faire des recettes compliquées, avec beaucoup d'ingrédients et des temps de préparation long comme un jour sans pain. Je vais vous présenter une recette très simple, rapide et bonne. Il est souvent dit qu'un plat réussi c'est trois saveurs et trois textures au maximum, c'est ce que je vais vous présenter maintenant, des billes de courgettes poêlées à la poudre de curry, menthe et chorizo. Pour 4 personnes,8 belles courgettes,200 gr de chorizo,15 feuilles de menthe,2 c à s de curry,Huile d'olive,Sel,... [Lire la suite]
Posté par christian_d32 à 11:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
14 septembre 2009

Spaghetti de légumes

Je vais aujourd'hui vous présenter une recette très simple qui m'a été inspiré par un billet de Chantal sur son blog Assiettes Gourmandes.C'est une entrée que l'on prépare à l'avance et qui peut être modifiée simplement suivant les légumes que vous avez à votre disposition. Pour 4 personnes2 carottes,2 courgettes,1 patate douce,Sel,Poivre Nettoyez les carottes, lavez les courgettes et pelez les par intermittence, pelez la patate douce.Avec un économe prévu pour faire des spaghetti de légumes réalisez les longs filaments de... [Lire la suite]
Posté par christian_d32 à 11:50 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,
24 juillet 2009

Tian

Avec cette chaleur je n'ai pas trop envie de cuisiner si ce n'est des salades bien fraiches. Aujourd'hui je vais par contre vous proposer un plat chaud, un tian. C'est un plat du soleil, avec des produits de saison. Pour 4 personnes,4 courgettes moyennes,4 tomates,2 aubergines moyennes,4 gros oignons,100 gr de riz,1 gousse d'ail,1 c à s de thym effeuillé,3 feuilles de laurier,6 c à s d'huile d'olive,15 à 20 cl de vinaigre balsamique,Sel et poivre Faites cuire le riz dans 2 fois le volume d'eau salée pendant 10... [Lire la suite]
Posté par christian_d32 à 16:11 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
22 juin 2009

Millefeuille lieu, aubergine tomate

Aujourd'hui je vais vous présenter une recette très simple, qui peut être réalisée avec différents poissons comme du filet de cabillaud par exemple mais j'ai préféré prendre du filet de lieu noir. Pour 4 personnes,2 filets de lieu noir,1 aubergine,1 courgette,4 tomates,Huile d'olive,Farine,Sel,Poivre Préchauffez le four à 240° (Th 8).Lavez les aubergines et découpez les en rondelles après les avoir essuyer.lavez les courgettes, essuyez les et découpez les en rondelles.Coupez les tomates en rondelles. Sur une plaque mettez... [Lire la suite]
Posté par christian_d32 à 12:20 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
20 mai 2009

Duo de courgette

Lundi c'était mon anniversaire et je ne l'ai fêté que hier soir. Repas simple mais qui sort un peu de l'ordinaire.J'avais fait en entrée un duo de courgette, c'est la recette que je vous présente aujourd'hui, une crème de petit pois en accompagnement d'un carré d'agneau en croute de pain, recette que j'ai copié sur le très bon livre de Jean SULPICE, Altitude 2300.Mais commençons aujourd'hui par le duo de courgettes, une entrée simple à faire. Pour 4 personnes2 belles courgettes longues et bien droites,2 tomates,2 oignons,4 œufs... [Lire la suite]
Posté par christian_d32 à 11:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
17 avril 2009

Nems de ratatouille

J'ai voulu revisité les classiques pour accompagner le carré d'agneau Pascal.J'aime beaucoup les légumes mais je n'apprécie pas de les voir nager dans leur jus.J'avais vu sur Cuisine TV une recette de ratatouille où les légumes n'était pas servis dans leur eau. Il me restait des feuilles de filo et pourquoi ne pas rouler ma ratatouille dans ces feuilles et faire des nems de ratatouille. La particularité de cette recette viens de la cuisson des légumes, ils sont tous cuits séparément, et la tomate reste crue. Mais n'allons pas trop... [Lire la suite]
Posté par christian_d32 à 14:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,