Ambiances Culinaires

mes ambiances culinaires, mes aventures et mes découvertes culinaires

23 novembre 2015

Ravioles de bar, pousses d'épinard, roquette, foie gras, sauce au fruit de la passion

Depuis 8 ans l'équipe de 750g organise à Soissons le Salon de Blog Culinaire et depuis 5 ans j'y participe et y fait des démos. Cette année les démos devaient se faire en duo et j'ai fait la mienne avec Carole du blog Les casseroles de Carole. Nous avos voulu faire une association terre mer, asssocier du foie gras et du poisson simplement mariné. Cette recette est venu après avoir vu une démonstartion de Yannick Delpech au mois de Juillet 2015 au festival Lot of Saveurs à Cahors. Mais assez discuté, voici la recette de Ravioles de... [Lire la suite]
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16 mars 2015

Alexandre Marre au Cercle en résidence

Le cercle, un endroit particulier, cercle privé le jour, restaurant sans chef le soir, enfin sans chef ce n'est pas vraiment le cas il y en a bien un ou même plusieurs qui viennent passser, qui 2 semaines, qui un mois, ils sont simplement en résidence et nous font partager leur terroir, leur gastronomie.Je crois que je vous ais déjà parlé d'Alexandre Marre, le chef du Balandré à Cahors que j'avais rencontré lors de Lot of Saveurs en 2014.Et bien c'est ce jeune chef talentueux qui est actuellement en résidence au Cercle rue Etienne... [Lire la suite]
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15 novembre 2014

Sablé au safran, escalope de foie gras poêlée poire façon belle Hélène

Tous les ans depuis que mon blog existe c'est à dire depuis 2009, j'attends avec impatience le mois de Novembre pour pouvoir aller au Salon du Blog Culinaire à Soissons. Un endroit où pendant 2 jours on va enfin retrouver réellement les copains et les copines blogueuses que nous suivont virtuellement le reste de l'année. Je fais chaque année une démonstration et il est de tradition que cette dernière utilise un produit de mon sud-ouest, du canard soit du foie gras soit du magret. Après avoir fait une recette, l'an dernier, de maki de... [Lire la suite]
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31 octobre 2014

Terrine de lentilles verte du Puy au foie gras frais

Je participe au concours organisé parr les Lentilles Vertes du Puy. Je ne sais pas si vous vous en souvenez mais j'avais déjà eu l'occasion d'y participer et d'être même dans les 5 vainqueurs, c'était ici ou là. Cette année j'ai décidé de faire une entrée festive qui utilise un produit du Sud-Ouest, je veux parler du foie gras. On va le trouver caché mais aussi sur notre terrine de Terrine de lentilles verte du Puy au foie gras frais Pour 4 personnes 200 g de lentilles vertes du Puy 1 oignon 1 carotte 50 g de poitrine fumée 1... [Lire la suite]
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13 avril 2014

Rencontres autour du piano : les apprentis cuisinent les chefs, un moment de partage et de transmission

J'ai eu l'occasion de participer à la première édition des "rencontres autour du piano : les apprentis cuisinent les chefs" organisé dans les locaux de l'Ecole des Métiers du Gers. Prenez 7 apprentis cuisiniers de 16 à 23 ans encadrés par leur professeur Jean Marie BRUNEL, Prenez 6 apprentis serveurs de 17 à 21 ans encadrés par leur professeur Frédéric De OLIVEIRA, Prenez 2 chefs étoilés, André DAGUIN, ancien chef de l'Hôtel de France à Auch, 2 étoiles au Michelin, ancien président de l'UMIH mais surtout le créateur du magret.... [Lire la suite]
16 novembre 2013

Maki d'épinard grillé au foie gras frais bouilli

Comme tous les ans je me rends au Salon du Blog culinaire à Soissons et une fois de plus je fais une démonstration. Pour ce qui m'ont connu lors de ma première venue, ils se rappellent peut être de ma recette de tournedos de magret foie gras et purée d'épinard, ils auront eu l'occasion cette année de retouver le foie gras et aussi les épinards. La recette que j'ai proposé cette année, sur une idée d'Arnaud Daguin et d'André son père, nous donne l'occasion de manger le foie gras cuit d'une façon particulière, le Maki d'épinard grillé... [Lire la suite]
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19 août 2013

Royale de foie gras crème de lentilles vertes du Puy

J'ai eu la chance de participer, comme l'an dernier, au concours organisé pas la lentille verte du Puy J'ai reçu un échantillon de lentilles et j'ai essayé d'imaginer une recette. J'avais goûté il y a quelques temps dans un restaurant une crème de lentille et j'ai voulu partir de cette base. Mais quoi mettre avec cette crème, un produit du Sud-Ouest ? Mais c'est bien sûr du foie gras, préparé en royale, c'est le nom du flan quand celui ci est salé. Donc voici ma recette de Royale de foie gras à la crème de lentilles vertes du Puy. ... [Lire la suite]
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28 décembre 2012

Chutney d'oignon rouge

Pour accompagner ma terrine de foie gras, j'ai voulu faire un chutney d'oignon rouge.Après quelques recherches sur le net et dans mes livres de cuisine, j'ai fait une petite compilation et j'ai fait ma recette. Pour faire un chutney d'oignon rouge4 oignons rouge2 cuillères à soupe de miel2 cuillères à soupe de vinaigre balsamiquesel, poivreeauCiselez les oignons en cubes réguliers.Faites chauffez une casserole avec le miel et le vinaigre balsamique, faites caraméliser, dès que la consistance commence à s'épaissir ajoutez les... [Lire la suite]
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28 décembre 2012

Terrine de foie gras poêlé

Nous sommes entre les deux gros évènements de l'année, entre  Noël et le réveillon de la Saint-Sylvestre et je vais vous présenter la recette de mon entrée de Noël, une terrine de foie gras poêlé à l'armagnac. l'idée de cette terrine m'a été donné par un ami, le chef Julien du restaurant le Bartok à Auch. Il la fait non pas avec de l'armagnac mais avec du praliné et on pourrait la faire avec plein d'autres ingrédients comme du vieux parmesan, de la confiture de coing ou même avec de la purée d'oignon. La seule contrainte c'est... [Lire la suite]
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27 mai 2011

L'Hambur-Gers du Sud-Ouest

Je participe au Salon du Blog Culinaire qui est organisé le 18 et 19 Juin à Bruxelles et j'aurai même le plaisir de faire une recette en démonstration le dimanche 19 à 11h, enfin pour ceux qui seront présents sur place.   J'ai eu envie de faire partager comme à Soisson lors du salon français, des produits du Sud-Ouest et plus particulièrement du Gers, le canard et le foie gras. Après avoir vu une recette similaire réalisés par Arnaud Daguin, fils d'André, ancien chef de l'Hôtel de France à Auch et "inventeur" de la cuisson... [Lire la suite]
Posté par christian_d32 à 23:21 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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