Ambiances Culinaires

mes ambiances culinaires, mes aventures et mes découvertes culinaires

16 septembre 2009

Verrine de velouté de petits pois

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une mise en bouche. J'ai eu l'occasion de la découvrir dans le très beau restaurant OPPOCA d'Aïnhoa au Pays Basque lors de la fête du 15 Août. On nous a apporté une verrine contenant un velouté de petit pois et un gressin entouré de jambon de Bayonne. J'ai voulu reproduire cette mise en bouche qui m'avait laissé une très agréable impression mais j'ai voulu la personnaliser en y intégrant de la menthe.C'est une verrine qui peut être faite à tout moment car on utilise soit des petits pois frais... [Lire la suite]
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18 août 2009

Taboulé libanais

Avec ces journées chaudes l'envie de cuisiner n'est pas présente, nous avons tous envie de plats frais, de salades et parfois, le soir de grillades arrosées avec modération de bons vins frais.J'ai voulu changer des salades habituelles en faisant un taboulé. Un taboulé oui mais le vrai, le libanais, pas celui avec de la semoule mais avec du boulghour. Quand on veut faire ce plat il faut prévoir un peu de temps car comme il fait chaud, il ne faut pas trop se presser, il faut souvent se reposer ou plutôt faire reposer le plat. ... [Lire la suite]
Posté par christian_d32 à 11:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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25 mai 2009

Carré d'agneau en pâte à pain à la menthe

Voici la fin de mon repas d'anniversaire, le carré d'agneau en croute de pain. J'ai trouvé cette recette dans le livre de Jean Sulpice, "Altitude 2300", un très beau livre avec de belles recettes. La recette originale utilise une pâte à pain à la sauge, mais je n'en avais pas , j'ai donc utilisé de la menthe et croyez moi le goût de la menthe  et l'agneau sont vraiment en accord. La menthe était mélangée à la pâte à pain et l'alchimie de la cuisson a nourrie la viande de parfums intenses. Pour 4 personnes, ... [Lire la suite]
Posté par christian_d32 à 10:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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