Ambiances Culinaires

mes ambiances culinaires, mes aventures et mes découvertes culinaires

16 septembre 2009

Verrine de velouté de petits pois

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une mise en bouche. J'ai eu l'occasion de la découvrir dans le très beau restaurant OPPOCA d'Aïnhoa au Pays Basque lors de la fête du 15 Août. On nous a apporté une verrine contenant un velouté de petit pois et un gressin entouré de jambon de Bayonne. J'ai voulu reproduire cette mise en bouche qui m'avait laissé une très agréable impression mais j'ai voulu la personnaliser en y intégrant de la menthe.C'est une verrine qui peut être faite à tout moment car on utilise soit des petits pois frais... [Lire la suite]
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22 mai 2009

Crème de petits pois

Je vais continuer, aujourd'hui, à vous présenter le repas que j'avais préparé pour fêter mon anniversaire.Nous avons vu l'entrée avec le duo de courgettes, je vais vous donner la recette de la crème de petit pois qui accompagnait le carré d'agneau.Cette crème de petit pois m'a été inspiré par Alain Ducasse dans son magnifique "Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse Tour du monde". On peut remarquer sur la photo la belle couleur de cette crème. Pour 4 personnes1 oignon blanc,800 gr de petits pois écossés,50 cl de fond... [Lire la suite]
Posté par christian_d32 à 11:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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