Ambiances Culinaires

mes ambiances culinaires, mes aventures et mes découvertes culinaires

24 octobre 2016

Cœur de filet de Bœuf à la façon d'un Wellington, pomme Anna, millefeuille de mousseline chou-fleur et céleri rave, sauce au vin

Depuis 5 ans, je tente ma chance au  concours Taittinger des Cordons Bleus, un concours formidable bien que dur, mais surtout un agréable lieu d'échange et de créativité car nous devons créer une recette avec un bon d'économat imposé et seulement 3 ingrédients peuvent être ajoutés. Cette année le thème était le coeur de filet de boeuf cuit entier accompagné de 2 garnitures dont une avec de la pomme de terre. Voici ma recette qui m'a permis de finir premier. Cœur de filet de Bœuf à la façon d'un Wellington, pomme Anna,... [Lire la suite]
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01 février 2016

Fricassée de poularde au Champagne, raviole de céleri aux pousses d’épinard, millefeuille de légumes, confiture d’ail Taittinger

Vous le savez j'aime les concours et plus particulièrement un, le Taittinger des Cordons Bleus. Ce dernier a lieu tous les ans au mois de Novembre, le sujet est déterminé par le jury et la finale à ieu dans les cuisine d'un restaurant prestigieux "Les Crayères" du chef Philippe Mille. Cette année pour ma 5ème participationle sujet était "Fricassée de poularde sauce au champagne". Je tiens à féliciter Elisabeth qui, cette année, m'a devancé de très peu. il faut aussi penser à Messieurs Redont, Marquoin, Mille et Boyer qui nous... [Lire la suite]
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10 novembre 2014

Civet de canard, gâteau de quinoa, tomate, champignons, chou farci aux cèpes et trompettes de la mort

Si vous lisez ce message au moment où il est publié, ayez une pensée pour moi car je serai en train de cuisiner la recette que je vous présente ci-dessous. Oui je cuisine dans un lieu magique "Les Crayères" pour le concours du Taittinger des Cordons Bleus et je suis un des 3 finalistes. Cette année il fallait produire un civet de canard avec 2 garnitures et une sauce au vin, le panier était imposé mais nous avions quand même la liberté de prendre 3 ingrédients hors liste. Avec mon canard, les 2 garnitures sont un millefeuille de... [Lire la suite]
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29 août 2011

Le Taittinger des Cordons bleus 2011

A vos fourneaux! Le célèbre prix "Taittinger"  s'étend depuis 2009 aux amoureux de la cuisine avec le "Taittinger des Cordons bleus" destiné aux amateurs. Pour participer, il faut résider en France métropolitaine, avoir plus de 24 ans et ne pas être un professionnel de la restauration. Je vais essayer d'y participer. La sélection se fera  à partir des recettes envoyées par les candidats sur le thème imposé. Le thème du concours 2011 est : "Le pigeon". La date limite d'envoi est fixée au 15 septembre... [Lire la suite]
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