Un curry végétarien maison, simple, chaud, rassasiant (et sans prétention)
Parfois, on a juste envie d’un plat chaud, réconfortant et généreux, sans passer trois heures en cuisine ni vider son portefeuille chez l’épicier bio du coin. Bonne nouvelle : ce curry végétarien maison coche toutes les cases. Il se prépare en moins de 40 minutes top chrono, ne nécessite pas une liste d’ingrédients à rallonge, et s’adapte à ce que vous avez dans vos placards.
On pourrait l’appeler “le curry du mercredi soir”, mais il est assez bon pour un repas de samedi entre amis. Facile, savoureux, nourrissant — que demande le peuple ?
Pourquoi faire son curry végétarien maison ?
Parce que c’est simple, économique, et qu’on garde le contrôle sur ce qu’on met dedans. Contrairement à certaines versions industrielles ultra-salées ou bien trop grasses, ici, on dose les épices à notre goût, on choisit les légumes de saison, et on peut même congeler les restes pour des déjeuners à venir.
Et puis faire un curry, c’est un peu comme assembler un puzzle gourmand : on part d’une base — oignon, ail, épices — on ajoute du liant — lait de coco, tomate — et on termine avec les morceaux — légumes, légumineuses, herbes fraîches. Facile et gratifiant.
Les bases techniques d’un bon curry : ce qu’il faut savoir
Avant de passer en cuisine, un petit point technique (promis, rien de barbare) pour comprendre ce qui fait un curry qui a du goût :
- La torréfaction des épices : faites revenir les épices quelques instants dans de la matière grasse (sans les brûler !) pour réveiller leurs arômes. C’est la base.
- Les légumes cuits en deux temps : commencez par ceux qui mettent le plus de temps à cuire (comme les carottes ou les pommes de terre), terminez par les plus fragiles (comme les épinards ou les courgettes).
- Le liant : un bon curry est onctueux mais pas pâteux. Le lait de coco fait souvent des miracles, surtout s’il est entier. Les tomates ajoutent une touche d’acidité qui équilibre parfaitement la richesse globale du plat.
Les ingrédients de base (et leurs variantes)
Voici la version « classique » de ce curry végétarien maison. Mais comme toujours sur Ambiances Culinaires, l’idée, c’est d’adapter. Faites-en votre version. On ne va pas jouer aux puristes — c’est bon, c’est tout ce qui compte.
- 1 oignon jaune ou rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (ou 1 c. à café de gingembre en poudre en dépannage)
- 2 c. à soupe de pâte de curry (jaune, rouge ou verte selon vos préférences)
- Un mix de légumes : carottes, patates douces, chou-fleur, épinards, pois chiches, selon la saison
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 1 boîte de tomates concassées (ou 3 tomates bien mûres hachées en saison)
- 1 boîte de pois chiches (ou lentilles corail déjà cuites)
- Huile végétale (tournesol, coco ou olive)
- Sel, poivre, coriandre fraîche, citron vert ou jus de citron
Étapes de la recette (et astuces bonus)
1. Préparez les ingrédients : Émincez finement l’oignon, hachez l’ail, râpez le gingembre. Coupez vos légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Égouttez et rincez les pois chiches.
2. Faites suer les aromates : Dans une sauteuse ou une grande casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre. Laissez revenir doucement jusqu’à ce que ça embaume la cuisine (3-4 minutes).
3. Ajoutez les épices : Incorporez la pâte de curry et faites-la revenir une minute ou deux. Ça doit crépiter doucement et colorer les oignons sans brûler (si ça accroche, ajoutez un petit filet d’eau).
4. Construisez votre curry : Ajoutez les légumes les plus longs à cuire (carottes, patate douce), les tomates et 1/3 de boîte d’eau pour diluer un peu. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen une dizaine de minutes.
5. Ajoutez le reste : Incorporez ensuite les légumes plus tendres (chou-fleur, courgette), puis les pois chiches. Versez le lait de coco. Mélangez bien et laissez mijoter encore 10-15 minutes à découvert, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et que la sauce ait épaissi.
6. Finitions : Goûtez et ajustez : si c’est trop doux, ajoutez un peu de citron ou de piment ; trop acide ? un soupçon de sucre. Parsemez de coriandre fraîche ou de persil plat juste avant de servir.
Avec quoi le servir ?
Classiquement, un curry se marie bien avec du riz basmati (blanc, complet ou semi-complet selon vos goûts). Mais ça marche aussi avec :
- Un mélange de céréales (quinoa, boulgour, épeautre)
- Une galette de pain naan ou même une tranche de pain grillée (ça dépanne très bien !)
- Un peu de yaourt nature (ou yaourt végétal si vous limitez les produits laitiers), pour adoucir le tout
Et si vous êtes adepte du batch cooking, doublez les quantités pour en glisser dans une lunch box ou le congeler.
Questions fréquentes que je reçois souvent sur cette recette
Je n’ai pas de pâte de curry, je fais comment ?
Pas de panique. Vous pouvez la remplacer par un mélange d’épices que vous avez déjà chez vous : curry en poudre, cumin, paprika doux, un peu de curcuma. Une c. à soupe de mélange suffira, faites revenir comme pour la pâte de curry.
Peut-on le faire sans lait de coco ?
Oui, mais il faudra rééquilibrer. Essayez un mélange de crème (ou crème végétale) + un peu d’eau + une touche de citron vert. La texture sera différente mais tout à fait agréable.
Est-ce que les enfants aiment ce plat ?
Étonnamment, oui. Surtout si on ajuste le niveau de piquant. On peut même le mixer légèrement pour une texture plus douce si besoin. Servez avec du riz et un filet de yaourt : carton plein garanti.
Variantes à tester quand on veut changer un peu
- Curry express aux lentilles corail : remplacez les pois chiches par 100 g de lentilles corail, ajoutez en début de cuisson avec les légumes. Prêtes en 15 min et fondantes à souhait.
- Curry d’automne : potimarron rôti, un peu de cannelle en plus des épices habituelles, une poignée de noisettes grillées au moment de servir.
- Version verte : curry d’épinards et petits pois, relevé avec de la pâte de curry verte, et servi avec des nouilles de riz.
Un mot sur la cuisson : mijoter, c’est gagner
C’est tentant de vouloir tout faire vite, mais un curry prend vraiment toute sa dimension après 20-30 minutes de cuisson douce. Le lait de coco s’épaissit, les épices se combinent, les légumes infusent. Si vous avez le temps : couvrez, baissez le feu, laissez vivre.
Et le lendemain ? Encore meilleur. C’est le genre de plat qui se bonifie en patientant un peu. Alors n’hésitez pas à en faire plus.
En cuisine, comme dans la vie : on s’adapte
Aucune recette ne devrait être figée dans le marbre, surtout celle d’un curry végétarien. Cette version, c’est un point de départ. Ensuite, faites-le vôtre selon votre humeur, votre frigo ou vos envies du moment.
À vos casseroles, et n’oubliez pas : si ça sent bon, que ça colore joliment la sauce et que vous vous êtes régalé, c’est que vous avez réussi.