Pourquoi tester la cuisine végétarienne à Lyon ?
Vous êtes carnivore convaincu, flexitarien du dimanche ou fraîchement converti au végétarisme ? Peu importe : que vous cherchiez à alléger vos assiettes ou simplement à découvrir de nouvelles saveurs, Lyon, temple de la gastronomie, recèle de belles surprises végétariennes. Et je ne parle pas de la triste salade de quinoa au coin d’une carte « pour faire genre ». Non, ici on parle de vraies cuisines, pleines de goût, de textures et d’imagination – sans bacon ni bouillon de bœuf en douce.
Ce tour d’horizon est le fruit de mes explorations personnelles, tests à l’appui (oui, j’ai tout goûté, et avec entrain), et surtout d’un filtre essentiel : est-ce bon et est-ce futé ? Parce que dans ma cuisine comme dans mon assiette au resto, l’intelligence culinaire compte autant que le goût. Voici donc trois adresses végétariennes à Lyon qui méritent vraiment le détour.
Against the Grain : le végétarien qui envoie du bois
Installé dans le 1er arrondissement, à deux pas des pentes de la Croix-Rousse, Against the Grain n’a rien d’un petit resto plan-plan avec du tofu fade en sauce beige. Non, ici on envoie du végétarien vibrant, saisonnier et bourré de caractère. Il y a du fond derrière l’assiette, et une vraie cohérence dans la démarche : sourcing intelligent, produits frais et locaux, une carte courte qui tourne en fonction des arrivages et souvent quelques options véganes bien senties.
Ce qui m’a bluffée ? Leur croquette de betterave fumée, servie sur un lit de houmous de pois cassés citronné. Oui, de la betterave. Et j’ai adoré. C’est texturé, c’est équilibré, et on sent derrière chaque plat une maîtrise des cuissons végétales et des associations de goûts qui ne doit rien au hasard.
Le décor est tout aussi réfléchi : épuré mais chaleureux, rien d’ostentatoire. On y va pour bien manger, pas pour faire du zèle Instagram. Et en prime, l’accueil est à l’image de la cuisine : sincère, sans chichi, mais toujours attentionné.
Adresse : 14 rue de la Thibaudière – 69007 Lyon
Réservation conseillée le week-end.
Soline : la cantine bio et veggie avec âme
Ceux que le mot « cantine » fait frémir, détendez-vous. Chez Soline, rien à voir avec le flunch végétarien des années 90. Ici, on est plutôt dans l’esprit cuisine maison à l’ancienne, avec des plats mitonnés et servis dans une ambiance qui donne envie de rester lire un roman après le dessert.
C’est l’un des plus anciens établissements végétariens à Lyon, et il tient bon grâce à une clientèle fidèle, conquise par une cuisine simple mais juste. Tout est bio, majoritairement local, et préparé sur place. Souvent, on y trouve une formule entrée/plat/dessert qui change tous les jours, avec une cuisine du monde qui ose les épices et jongle avec les légumineuses autrement qu’en soupes tièdes.
Leur gratin de patate douce aux pois chiches et crème de cajou m’a réconciliée avec les gratins végétaliens (ce n’est pas rien). Mention spéciale aussi pour les jus frais maison et les desserts au sucre de coco – discrets mais gourmands.
L’endroit attire une clientèle hétéroclite : étudiants fauchés, jeunes parents, vieux bobos et affamés de passage. Cela donne une ambiance vivante, un peu bohème. On peut y parler fermentation maison avec la table voisine ou demander la recette d’un dhal à la serveuse sans passer pour un alien.
Adresse : 89 rue Paul Bert – 69003 Lyon
Pas de carte fixe, mais une ardoise qui suit les saisons au jour le jour.
Laska Vegan : street food végane qui dépote
Direction le 7ème, quartier Guillotière, pour mettre les mains dans une street food végétalienne qui ne fait pas dans la demi-mesure. Chez Laska Vegan, on prend le chou kale et le tempeh, on les habille de sauces maison ultra punchy, et on en fait des burgers, des hot dogs et des curry bowls qui réveillent les papilles (et les étiquettes).
Pas de plastique, pas d’additifs douteux ni de simili industriels : tout est fait maison, jusqu’au pain des burgers. Et croyez-moi, un burger vegan qui tient la route au goût et à la texture sans ressembler à un amas spongieux à trois étages, c’est déjà un exploit en soi.
Mon coup de cœur : le burger au pulled jackfruit (fruit du jacquier, pour les non-initiés), effiloché et mariné façon barbecue, le tout servi avec un coleslaw bien acidulé et des frites de patate douce pas grasses du tout. Franchement ? On ne regrette pas le steak une seconde.
L’ambiance ? Informelle, jeune et hyper dynamique. On peut manger sur place, mais beaucoup optent pour l’option à emporter, parfaite pour un pique-nique au parc Blandan ou un plateau télé de qualité.
Adresse : 3 rue Basse Combalot – 69007 Lyon
Pensez à arriver tôt : certains plats partent vite (et la file peut s’étirer sur le trottoir).
À emporter ou à partager : la cuisine végétale se démocratise enfin
Ce qui m’enthousiasme le plus dans cette vague de restaurants végétariens à Lyon, c’est qu’on sort du cliché santé ou pénitence. On est dans la cuisine d’envie, pleine d’idées et de saveurs. Et pas besoin d’être végétarien : ce sont des adresses où on va parce que c’est bon, point. D’ailleurs, la majorité des gens autour des tables n’ont probablement jamais lu un manuel de permaculture. Et ça, c’est bon signe.
Dans mon quotidien, j’ai tendance à réduire les protéines animales sans jamais tomber dans l’interdit. Mais ces trois adresses m’ont montré qu’une assiette végétale bien pensée peut être plus généreuse, plus créative – et carrément plus satisfaisante – que bien des plats “classiques”.
Quelques astuces pour profiter au mieux de votre virée veggie à Lyon
- Réservez en avance : beaucoup de ces adresses ont une petite capacité. Pas envie de faire la queue ou d’attendre une place en terrasse ? Un petit coup de fil ne coûte rien.
- Ne jugez pas un plat par son intitulé : “gratin végétalien” ou “burger au jackfruit” ne vous font peut-être pas rêver… jusqu’à ce que le plat arrive. Faites confiance aux chefs.
- Demandez conseil : beaucoup de restaurateurs végétariens aiment partager leur passion. Vous n’aimez pas le tofu ? Dites-le, ils vous proposeront autre chose – souvent mieux.
- Pensez aux plats à emporter pour les pauses déjeuner ou les soirs pressés : tous ces restos proposent du take-away. Autant troquer le sandwich triangle industriel contre un bol veggie bourré de goût.
Que vous soyez lyonnais de souche ou juste de passage, ces trois établissements vous donneront une belle idée de ce que le végétal a sous le chapeau. Allez-y avec curiosité, et surtout, avec appétit !
